Меню
Обзор подготовлен, чтобы помочь начинающим предпринимателям сориентироваться и выбрать оборудование для кофейни. Рассмотрены особенности конструкции традиционных кофемашин и жерновых кофемолок. Представлено 36 коммерческих моделей. Топ лучших кофемашин и топ лучших кофемолок составлены с учетом стоимости и производительности. За основу взяты наблюдения и личный опыт практикующих бариста в кофейнях Москвы. Объекты изучения – тематические заведения различных форматов: от недорогих островков «кофе с собой» до премиальных кофеен спешиалти.
Купить профессиональные рожковые кофемашины и жерновые кофемолки можно в нашем интернет-магазине.
Кофемашина по праву считается центральным элементом кофейного оборудования. Владельцам кофейни важно понимать разницу между традиционными кофемашинами и знать, чем отличаются модели. Изучите основные отличия в конструкциях эспрессо-машин и решите, какое оборудование подходит.
После изучения особенностей определите приоритеты и переходите к выбору кофемашины. Сократить область поиска поможет бюджет и требуемая производительность – количество циклов приготовления эспрессо за смену.
На производительность кофемашины в первую очередь влияют температурная стабильность и количество рабочих групп.
Выбирайте кофейное оборудование по бюджету и концепции заведения:
Сегмент традиционных мультибойлерных кофемашин в России представлен широким перечнем производителей и моделей. В регионах представительский состав будет отличаться.
Популярные поставщики мультибойлерных кофемашин в столичных кофейнях:
Карта, представленная ниже, сравнивает лучшие бренды мультибойлерных кофемашин по критерию «популярность-стоимость».
Наличие независимых бойлеров и PID-контроллера гарантирует высокую температурную стабильность мультибойлерной эспрессо-кофемашины:
Благодаря высокой температурной стабильности производительность мультибойлерных кофемашин ограничена человеческим фактором.
Выбор кофемашины с независимыми бойлерами и PID-контроллером – залог высокой производительности кофейного оборудования.
Топ 10 кофемашин с независимыми бойлерами составлен для двух ценовых сегментов:
Пиктограммы позволяют сравнить модели одного ценового сегмента:
Разнообразие традиционных однобойлерных кофемашин на российском рынке поставит начинающего предпринимателя в тупик. В сегменте недорогих традиционных кофемашин высокая конкуренция. Поставщики кофейного оборудования устраивают ценовые войны в борьбе за потребителей.
Популярные поставщики однобойлерных кофемашин в столичных кофейнях:
Карта, представленная ниже, сравнивает лучшие бренды однобойлерных кофемашин по критерию «популярность-стоимость».
При ограниченном бюджете рассмотрите вариант эспрессо-кофемашины, чья конструкция содержит один бойлер. У большинства моделей регулировка температуры и давления осуществляется прессостатом. Некоторые варианты оснащаются электронными PID-регуляторами. Уровень температурной стабильности кофемашины подойдет для заведений с умеренной и низкой проходимостью.
Число рабочих групп определяет количество циклов эспрессо, которое можно выполнить одновременно. Модели с одной и двумя кофейными группами – самые распространенные на рынке кофейного оборудования. Редко встречаются трех и четырех-рожковые кофемашины.
Сочетание температурной стабильности и количество рабочих групп говорит о производительности однобойлерной кофемашины.
Однобойлерные кофемашины отличаются низкой или умеренной производительностью.
Топ 10 кофемашин с одним бойлером составлен для двух ценовых сегментов:
Пиктограммы позволяют сравнить модели одного ценового сегмента:
Профессиональная жерновая кофемолка – еще один важный элемент оборудования для кофейни. Производительность кофемолки, как и в случае с кофемашиной, достигается за счет конструкционных особенностей и материального исполнения.
Коммерческие кофемолки для кофеен делятся на две категории:
Популярные поставщики жерновых эспрессо-кофемолок в столичных кофейнях:
Карта, представленная ниже, сравнивает лучшие бренды эспрессо-кофемолок по критерию «популярность-стоимость».
Эспрессо-кофемолки отличаются держателем для холдера и настройками степени помола, позволяющими перемалывать зерно для эспрессо. Предприниматели часто недооценивают важность эспрессо-кофемолки при подборе оборудования для кофейни. При сравнении двух составляющих идеальной чашки эспрессо – кофемашина vs. кофемолка – качественные характеристики последней важней. При ограниченном бюджете сделайте выбор в пользу более дорогой кофемолки, чем кофемашины.
Важно, чтобы производительность эспрессо-кофемолки соответствовала производительности кофемашины.
Производительность эспрессо-кофемолки напрямую зависит от стабильности и равномерности помола.
Стабильность – способность выдавать равные порции молотого кофе при заданных настройках времени работы жерновов. Чем стабильнее помол, тем больше шансов у бариста готовить идеальную чашку эспрессо из раза в раз.
Равномерность – способность размалывать кофейные зерна на частицы равного размера с минимальными отклонениями по фракционному составу. Чем равномернее помол, тем лучше темперуется кофейная таблетка и экстрагируется кофе.
Стоит отметить, что заводы-изготовители заявляют номинальную производительность. В реальных условиях факторы внешней среды оказывают негативное влияние на показатель. Более того, часто под производительностью понимают способность перемолоть максимальное количество кофе без учета воздействия на конечный продукт. Тогда как перегретые из-за высокой нагрузки жернова передают часть тепла кофе и меняют ароматические свойства. Обращайте внимание на реальную, а не номинальную или максимальную производительность.
Реальная производительность кофемолки – количество кофейного зерна, которое перемалывает кофемолка в смену без перегрева жерновов. Пиковые нагрузки влияют на расчетную производительности при выборе кофемолки.
Топ 10 кофемолок для приготовления эспрессо составлен для двух ценовых сегментов:
Пиктограммы позволяют сравнить модели:
Популярные поставщики жерновых кофемолок для альтернативных способов заваривания кофе в столичных кофейнях:
Карта, представленная ниже, сравнивает лучшие бренды кофемолок для альтернативных способов заваривания по критерию «популярность-стоимость».
В список оборудования для кофейни добавьте кофемолку для альтернативы, если не планируете ограничиваться напитками на основе эспрессо. В заведении, которое продает кофейное зерно, такая модель крайне желательна.
Кофемолки для альтернативных способов заваривания кофе отличаются удобством настройки помола и отсутствием держателя для портафильтра. Вместо держателя имеется крепление для мерного стакана или пакета.
Сегмент кофемолок, пригодных для альтернативных способов заваривания, содержит широкий список моделей. Основными потребителями выступают специализированные магазины по продаже кофе, лаборатории и производственные площадки. В рейтинг лучших для кофейни отобраны относительно доступные модели, которые способны удовлетворить потребности заведения.
Топ 6 кофемолок для альтернативных способов заваривания составлен для двух ценовых сегментов:
Пиктограммы позволяют сравнить модели:
Услуга «аренда кофемашин» доступна в Москве, Санкт-Петербурге и Твери. Информация, представленная на сайте, не является публичной офертой в соответствии со статьей 437 ГК Российской Федерации.
ООО АВЕНДА
ИНН 7736321670
КПП 773601001
ОГРН 1197746255673
© 2024 AWENDA
Нажимая на кнопку, я даю свое согласие на обработку персональных данных